주말에 장 본 식재료가 생각보다 빨리 상한다면 보관 방법이 문제일 수 있다. 미국 건강의료전문지 ‘웹엠디’에 게재된 ‘식재료 신선하게 오래 보관하는 방법’에 대해 알아본다.

▶에틸렌 가스 주의=식품 숙성을 촉진하는 에틸렌을 방출하는 식품과 에틸렌에 민감한 식품은 분리해서 보관해야 빨리 상하는 것을 막는다. 에틸렌을 방출하는 식품은 사과, 멜론, 아보카도, 배, 토마토, 바나나가 대표적이며 에틸렌에 민감한 식품은 망고, 아스파라거스, 복숭아, 양파, 가지, 포도, 오이 등이 있다. ▶잎채소는 찬물에 헹구기=시금치, 상추, 로메인 등 잎채소는 찬물에 헹궜다 냉장보관하면 더 오래 신선함이 유지된다. 물기를 털어낸 뒤 키친타월로 느슨하게 감싸거나 비닐, 플라스틱 용기 등에 넣어 밀봉하는 게 좋다. ▶과일은 왁스 코팅 째로=오렌지, 복숭아 등 일부 과일은 왁스 코팅이 되어있는데 코팅을 벗겨내지 않은 상태로 보관하면 신선함이 오래 간다. 단, 왁스 코팅 째 보관한 농산물은 섭취 전 베이킹소다 등으로 왁스를 꼼꼼하게 제거한 뒤 섭취해야 한다. ▶당근 잎 잘라내야=당근은 이파리 부분을 자른 뒤 봉지에 담아 냉장고 채소 칸에 보관하자. 당근의 초록 잎이 뿌리 부분의 영양분과 신선함을 앗아가기 때문이다. ▶생강은 냉동보관=생강은 냉장보관도 가능하지만 더 오래 보관하기 위해서는 냉동보관이 좋다. 껍질을 벗기지 않고 다지거나 갈거나 얇게 썰어서 포일이나 비닐봉지에 감싼 뒤 냉동실에 넣으면 3개월 이상 신선함이 유지된다.